Crostata met abrikozenjam

Dat de liefde door de maag gaat geldt zeker voor de Italiaanse man. Aangezien ik er daar drie van in huis heb (nou ja, één hele en twee halve), wakker ik eens in de zoveel tijd die liefde wat aan door iets lekkers te maken. Zondag hadden we zin in iets Italiaans: crostata alla confettura di albicocche, met abrikozenjam. Peuter Matteo mocht kiezen: televisie kijken of mama helpen met bakken. Hij koos voor bakken en hielp mee.

Veel Italianen associëren de crostata met hun jeugd, met feestjes en blije gebeurtenissen. Het is een zoetigheid die iedereen lekker vindt en die vrolijkheid oproept. De koek wordt meestal bij het ontbijt of als tussendoortje genuttigd, al vinden Italianen er ook na de lunch en het avondeten wel een plekje voor. Als een echte Italiaanse mamma stond ik met mijn handen in het deeg, om ook voor  Matteo en Nicola een fijne herinnering te bakken.

Pasta frolla

De belangrijkste component van een crostata is het deeg. We gebruiken pasta frolla, kruimeldeeg, dat naar men zegt al rond het jaar duizend werd gebruikt in Venetië, nadat er suikerriet uit het Midden-Oosten was gehaald. De ingrediënten zijn simpel: bloem, boter, suiker en eieren. De truc is de juiste verhoudingen te vinden om het deeg broos en kruimelig te houden. Meer boter betekent zachter deeg, de eieren zorgen voor de consistentie. Gebruik je alleen het eigeel dan blijft het deeg brozer, met een beetje eiwit erbij krijg je een krokantere variant. Er zijn dus meerdere mogelijkheden. Ook de keuze van het meel is niet geheel onbelangrijk. Gebruik vooral geen zelfrijzend bakmeel of bloem van harde tarwe, farina 00 (zachte tarwe) is het devies. Voeg eventueel nog wat geraspte citroenschil toe voor wat extra smaak, of zoals mijn schoonmoeder een lepel marsala. Alles in elkaar kneden en dan het deeg minstens een halfuur laten rusten in de koelkast.

Vulling naar keuze

Vervolgens leg je het deeg in de taartvorm en kun je de bodem naar smaak en voorkeur opvullen, net waar je op dat moment zin in hebt: marmellata (jam), vers fruit, nutella. Ik koos voor een mierzoete versie: abrikozenjam. Ik drapeerde er wat lapjes deeg overheen voor het aanzicht, en daar kun je dan weer wat ei overheen smeren voor een glanzende touch. 55 minuten in een voorverwarmde oven op 170 graden en that's it. Nog een uiterst belangrijke tip: laat de taart goed afkoelen. Een crostata verspreidt een lekkere geur, maar als je er in een gulzige bui meteen je mes in zet, stroomt de jam er zo uit. Dit schrijf ik uit eigen ervaring...
Buon appetito!

Ik gebruikte een taartvorm van 24 cm en hield zoveel deeg over dat ik er ook een met pruimenjam maakte. Je kunt onderstaande ingrediënten dus ook halveren, of een grotere taartvorm gebruiken.